Jest to bardzo łatwe przygotowanie, które jednak wymaga zachowania kilku prostych środków ostrożności, aby smażenie było suche, złociste i wcale nie tłuste: zaczynając od wyboru bakłażanów, najlepiej okrągłych i czarnych, z jędrnym miąższem i niezbyt dużą skórką cienkie lub z fioletowymi smugami, o łagodniejszym smaku i zdolne do wchłonięcia niewielkiej ilości oleju podczas gotowania. Jeżeli tak jak my wybierzesz pierwszą opcję, ważne będzie, aby po pokrojeniu ich w cienkie plasterki lub zwykłą kostkę odsączyć je na durszlaku ze szczyptą grubej soli i przykryć obciążnikiem: wykonując dzięki czemu stracą swój charakterystyczny gorzki posmak i wyeliminują część wody roślinnej.
Wystarczy, że zanurzysz warzywa w dużej ilości oleju z nasion podgrzanego do 170°C i gotowe: otrzymasz przekąskę chrupiącą na zewnątrz i mięciutką w środku, którą możesz podać od razu, ale jeszcze bardzo gorący. , także jako przystawka na początek kolacji w gronie znajomych.
ciąg dalszy na następnej stronie
