Rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju na pustej patelni na średnim ogniu.
Dodaj mięso i smaż ze wszystkich stron, aż się zrumieni, około 12 minut.
Odwróć pieczeń szwem do dołu na patelni. Dodaj szalotkę, gałązki rozmarynu i całe ząbki czosnku. Przełóż patelnię na środkową półkę nagrzanego piekarnika.
Gotuj, aż najgrubsza część pieczeni osiągnie 135 F. (około 1 godziny i 10 minut).
Przełóż pieczeń na deskę do krojenia i przykryj folią… odstawić na 30 minut (nie czyścić jeszcze patelni. Użyjemy soku do zrobienia sosu).
W międzyczasie użyj widelca, aby rozgnieść czosnek na pastę na patelni.
Umieść patelnię na średnim ogniu i gotuj, aż szalotka i czosnek zaczną skwierczeć.
Wymieszaj mąkę i gotuj, mieszając, przez 1 minutę.
Dodaj wino i gotuj, aż prawie odparuje – jeszcze około 2 minut.
Dodaj bulion i śmietanę i zagotuj.
Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zmniejszy się do około 1 szklanki i zgęstnieje – około 10 do 12 minut.
Przecedź przez sitko o drobnych oczkach ustawione na małym rondlu. Wyrzuć wszelkie ciała stałe pozostałe w durszlaku.
Dodaj sok z cytryny i dopraw solą i pieprzem. Przykryj i trzymaj w cieple.
Usuń sznurek z pieczeni i pokrój go w plastry 1/2 cala.
Podawaj z sosem w sosjerce lub dzbanku.
Uwagi
