Przenieś mięso do torby z zamkiem błyskawicznym wielkości galona, zamknij ją i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub do 24 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 275F/120C termoobieg/termostat gazowy 1.
Rozgrzej 1/4 szklanki oleju i pokrojonych ząbków czosnku na 12-calowej żeliwnej lub żaroodpornej patelni na średnim ogniu, aż czosnek zacznie się rumienić, około 3 minut.
Przenieś czosnek i olej do osobnej średniej wielkości miski i pozwól mu ostygnąć przez około 5 minut.
Po schłodzeniu wymieszaj parmezan, pietruszkę, bazylię, kapary, anchois, skórkę z cytryny i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu z olejem czosnkowym.
Wyjmij pieczeń z lodówki i połóż ją przekrojoną stroną do góry na desce do krojenia.
Rozprowadź mieszankę parmezanu równomiernie na powierzchni pieczeni, pozostawiając obwódkę około 1/2 cala ze wszystkich stron.
Zwiń pieczeń ciasno na krótszym boku, a następnie zawiąż ją sznurkiem kuchennym w odstępach 1 calowych.
Ta część może być trudna do samodzielnego wykonania, możesz chcieć, aby ktoś ci pomógł, przytrzymując bułkę z mięsem zamkniętą, gdy ją wiążesz.
Dopraw pieczeń czarnym pieprzem.
