Kiedy idziemy do supermarketu, możemy znaleźć jajka o skorupkach w różnych kolorach, głównie białych i brązowych. Ta różnica może budzić pytania wśród konsumentów: czy istnieje między nimi jakaś różnica w jakości, smaku lub wartości odżywczej? W tym artykule zbadamy powody stojące za tymi kolorami i czy naprawdę mają one wpływ na jajko, które spożywamy.
Dlaczego jajka mają różne kolory?
Kolor skorupki jajka jest determinowany przez genetykę kury, która ją znosi. Niektóre rasy kur, takie jak Leghorn, znoszą białe jaja, podczas gdy inne, takie jak Rhode Island Red lub Plymouth Rock, znoszą brązowe jaja. Istnieją nawet rasy, które znoszą jaja o niebieskawych lub zielonkawych odcieniach, takie jak Araucana lub Ameraucana.
Pigment, który definiuje kolor skorupki, jest odkładany podczas formowania jaja w jajowodzie kury. W brązowych jajach dominującym pigmentem jest protoporfiryna, podczas gdy w niebieskich jajach jest to zasługa biliwerdyny. W białych jajkach nie ma osadu pigmentu, więc zachowują swój naturalny kolor.
Czy kolor skorupy wpływa na wartość odżywczą?
Wbrew powszechnemu przekonaniu kolor skorupy nie ma wpływu na skład odżywczy jajka. Zarówno białe, jak i brązowe jajka zawierają taką samą ilość białka, tłuszczu, witamin i minerałów. Na wartość odżywczą może wpływać dieta i samopoczucie kury..
Zobacz następną stronę
