Dodaj cukier granulowany i ubijaj mikserem elektrycznym na wysokich obrotach przez 5-7 minut. Chcesz uzyskać gęstą, jasną mieszankę, która prawie potroi swoją objętość i rozpadnie się na paski po podniesieniu z trzepaczki. Ta technika wprowadza powietrze do jajek, co jest kluczowym krokiem do uzyskania puszystej, gąbczastej konsystencji.
Sprawdź etap wstążki: podnieś trzepaczki; jeśli ciasto rozpadnie się z powrotem na grube paski, które powoli rozpuszczą się w mieszance, jesteś gotowy na kolejny krok. W małym rondlu delikatnie podgrzej mleko i niesolone masło na średnio-niskim ogniu. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści, a następnie zdejmij z ognia i lekko ostudź. Mleko powinno być ciepłe, ale nie wrzące, ponieważ wysoka temperatura może spowodować ścięcie się jajek po dodaniu.
Podgrzanie mleka i masła pomaga uzyskać drobniejszy miąższ w gotowym cieście. Przesiej mieszankę mąki po raz ostatni bezpośrednio na ubite jajka i cukier. Zrób to w trzech partiach, delikatnie mieszając gumową szpatułką po każdym dodaniu. Użyj lekkiej ręki i powolnych ruchów, aby włączyć mąkę, nie powodując spuszczenia powietrza z napowietrzonej mieszanki jajecznej.
Czytaj więcej na następnej stronie.
