Przygotuj naczynie do pieczenia:
Wyłóż dno naczynia do pieczenia o wymiarach 8 x 11 cali arkuszem jadalnego papieru do pieczenia. Jeśli nie używasz papieru do pieczenia, wyłóż naczynie folią spożywczą spryskaną olejem, aby zapobiec przywieraniu. Prażymy orzechy:
Jeśli migdały i pistacje nie są jeszcze upieczone, opiekaj je w piekarniku nagrzanym do 180°C (350°F) przez 8-10 minut, aż będą złocistobrązowe i pachnące. Pozwól im ostygnąć.
Ubić białka z jaj:
W dużej misce lub mikserze ubijaj białka ze szczyptą soli, aż utworzą się miękkie szczyty. Odstawić na czas przygotowywania syropu.
Przygotuj syrop:
W średnim rondlu połącz miód i cukier. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź syrop do wrzenia i gotuj bez mieszania, aż osiągnie 140°C (284°F) na termometrze cukierniczym (jest to faza twardej kuli). Należy zachować ostrożność, ponieważ syrop będzie bardzo gorący.
Połącz syrop z białkami:
Mikserem pracującym na niskich obrotach ostrożnie wlewaj gorący syrop do ubitych białek, wolnym, stałym strumieniem. Stopniowo zwiększaj prędkość i kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się gęsta, błyszcząca i zacznie się ochładzać. Może to zająć około 6-8 minut.
Dodaj aromaty i orzechy:
Gdy mieszanina zgęstnieje i lekko ostygnie, dodaj ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny. Wymieszaj ręcznie prażone migdały i pistacje, upewniając się, że są równomiernie rozmieszczone w nugacie.
Uformuj nugat:
Szybko przełóż masę nugatową na przygotowaną blachę, równomiernie ją rozprowadzając. Na wierzch połóż drugi arkusz papieru do pieczenia i dociśnij, aby wygładzić powierzchnię. Jeśli używasz folii spożywczej, lekko natłuść dłonie lub za pomocą szpatułki dociśnij nugat.
Niech się utrwali:
Pozwól nugatowi całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej na około 3 godziny lub do momentu, aż będzie twardy i łatwy do krojenia.
Pokrój nugat:
