Krok 1: Przygotuj warzywa
Cukinię, marchewkę i ziemniaka zetrzeć na czystej ściereczce. Wyciśnij, aby usunąć nadmiar wilgoci, aby zapobiec zamoczeniu muffinek. Krok 2: Rozgrzej piekarnik i przygotuj formę na muffiny
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Formę na muffiny natłuszczamy lub wykładamy papierowymi papilotkami.
Krok 3: Wymieszaj mokre składniki
W dużej misce wymieszaj jajka, mleko i oliwę z oliwek, aż dobrze się połączą.
Krok 4: Połącz suche składniki
W osobnej misce wymieszaj mąkę, parmezan, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, pieprz i suszone oregano.
Krok 5: Połącz mokre i suche składniki
Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrej mieszanki, delikatnie mieszając, aż się połączą.
Wymieszaj startą cukinię, marchewkę i ziemniaki, upewniając się, że mieszanina jest równomiernie rozłożona.
Krok 6: Napełnij formę na muffiny
Wlać ciasto do przygotowanej formy na muffiny, wypełniając każdą miskę do około 3/4 wysokości. Krok 7: Upiecz muffinki
Piec w nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut lub do momentu, aż wykałaczka wbita w środek muffinki będzie sucha.
Krok 8: Ostudź i podawaj
Pozostaw muffinki do ostygnięcia w formie na 5 minut, a następnie przenieś je na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.
Wskazówki dotyczące serwowania
Połącz z łyżką kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego.
Podawać z miską zupy lub sałatki jako lekki posiłek.
Umieść w pudełku śniadaniowym jako pożywną przekąskę.
Podawaj z kremowym serkiem lub hummusem.
Udekoruj większą ilością parmezanu i świeżymi ziołami, aby dodać smaku.
Wskazówki kulinarne
Aby uzyskać dodatkowy smak, dodaj do mieszanki szczyptę papryki lub czosnku w proszku.
Pamiętaj, aby odcisnąć z warzyw jak najwięcej wody, aby uzyskać puszystą konsystencję.
Zastąp parmezan serem Cheddar lub Feta, aby uzyskać inny profil smakowy.
Aby dodać błonnik, użyj mąki pełnoziarnistej zamiast mąki uniwersalnej. Podwój przepis i zamroź dodatkowe muffiny, aby móc je zjeść później.
Korzyści odżywcze
