Ciasto Castella zawdzięcza swoją nazwę lekkiemu, puszystemu ciastu Pao de Castela, które portugalscy kupcy przywieźli do Nagasaki w XVI wieku. Ale w tym cieście jest coś wyjątkowego.
Jeśli spojrzysz na listę składników ciasta Castella w porównaniu do listy typowego ciasta, możesz zauważyć zauważalną różnicę. Ciasta zazwyczaj wymagają środków spulchniających, takich jak proszek do pieczenia, soda oczyszczona i niektóre kwaśne składniki, aby wyrosnąć. W tym cieście ubite jajka wystarczą, aby ciasto było lekkie i puszyste.
W Japonii jest tak popularne, że można je znaleźć w sklepach w całym kraju.
Składniki kastylijskie
Tradycyjne ciasto Castella ma tylko cztery składniki:
Mąka chlebowa – Upewnij się, że używasz mąki chlebowej z wysoką zawartością białka.
Jajka – Nie używaj zamiennika jajek, jajka są niezbędne w tym przepisie, ponieważ nadają ciastu puszystość.
Cukier – Dodaje ciastu słodyczy.
Miód – Dodaje tylko delikatny miodowy smak.
Jak zrobić ciasto Castella
Rozpuść masło i połącz je z miodem, solą i żółtkami jaj, ubijając wszystko, aż masa stanie się gęsta i piankowa. Delikatnie wmieszaj ubite białka jaj. Utrzymaj jak najwięcej powietrza (nie ubijaj ponownie, po prostu dodaj białka jaj).
Wlej ciasto do formy do pieczenia i przykryj papierem do pieczenia. Piecz w kąpieli wodnej (lub w kąpieli wodnej) przez określony czas i w określonej temperaturze. Pokrój i podawaj!
Wskazówki
Użyj mąki o wysokiej zawartości białka. Oznacza to, że mąka będzie miała wystarczająco dużo glutenu, aby ciasto odpowiednio wyrosło.
Aby ciasto odpowiednio wyrosło, musisz ubić mieszankę żółtek jaj, aż stanie się gęsta i kremowa.
Nie pomijaj procesu przesiewania, w przeciwnym razie ciasto nie będzie tak lekkie i puszyste.
Po dodaniu mąki nie ubijaj mieszanki zbyt długo.
To ciasto nie powinno być bezglutenowe, ponieważ potrzebuje glutenu, aby wyrosnąć.
Jeśli na górze widać pęknięcia, może to oznaczać, że piekarnik ma zbyt wysoką temperaturę (użyj termometru piekarnikowego, aby upewnić się, że piekarnik jest dokładny). Pozostaw ciasto do ostygnięcia w piekarniku; jeśli ostygnie zbyt szybko, może również zacząć pękać.
Użycie ekstraktu waniliowego może zmniejszyć jajeczny smak ciasta.
Aby uzyskać zielone ciasto matcha, dodaj 1 ½ łyżki wysokiej jakości proszku z zielonej herbaty matcha do mieszanki żółtek i wymieszaj, aby połączyć.
Ten przepis różni się od tajwańskiego ciasta castella, które bardziej przypomina suflet i jest nieco bardziej faliste.
Jak podawać ciasto castella
Servite la torta con la vostra marmellata di frutta e gelato favorite.
Jak konserwować ciasto castella
Conservate la Torta Castelle in frigorifero (in un contenitore ermetico) per un massimo di 2 giorni. Puoi anche congelarli. Avvolgere le single fette nella pellicola trasparente e conservare nel congelatore dla masywnego di 1 mese.
Altre ricette che ti piaceranno
Istruzioni
Zobacz seguito alla pagina Successiva
