Przygotuj ciasto na muffinki:
Ubij białka: W czystej misce ubij 4 białka ze szczyptą soli, aż utworzą się lekkie szczyty. Stopniowo dodawaj 120 g cukru i ubijaj, aż piana stanie się sztywna.
Dodaj żółtka: W oddzielnej misce ubij żółtka. Delikatnie wmieszaj żółtka do ubitych białek za pomocą szpatułki.
Wymieszaj suche składniki: w osobnej misce przesiej mąkę i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawaj suche składniki do masy jajecznej, aż się połączą.
Dodaj cytrynę i płyny: Wymieszaj skórkę z cytryny, wodę i sok z cytryny. Mieszaj delikatnie, aż ciasto będzie gładkie.
Napełnij foremki na muffiny: Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Wyłóż foremkę na muffiny papilotkami lub dobrze ją natłuść. Napełnij każdą foremkę ciastem na muffinki do około 2/3 wysokości. Pieczenie muffinek: Piecz muffinki przez około 25 minut, lub do momentu, aż będą złocistobrązowe, a wykałaczka włożona w środek będzie po wyjęciu czysta. Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Przygotuj nadzienie z serka śmietankowego:
W misce ubij miękki serek śmietankowy z cukrem pudrem, aż do uzyskania gładkiej i kremowej masy. Odstawić do lodówki na czas pieczenia muffinek.
Przygotuj krem cytrynowy:
Wymieszaj składniki: w rondlu ubij jajka, cukier granulowany, skórkę z cytryny i mąkę kukurydzianą.
Zagotuj śmietanę: stopniowo dodawaj do mieszanki sok z cytryny. Gotować na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie wrzeć.
Ostudź krem: Gdy krem cytrynowy zgęstnieje, przełóż go do miski. Przykryj i odstaw do lodówki do całkowitego ostygnięcia.
Złóż muffinki:
Gdy muffinki ostygną, wytnij małą dziurkę lub wgłębienie na górze każdej muffinki (mniej więcej w połowie wysokości) za pomocą łyżeczki lub noża.
Nałóż niewielką ilość nadzienia z serka śmietankowego do środka każdej muffinki. Aby nadać nadzieniu z serka śmietankowego jeszcze więcej smaku, połóż na nim odrobinę kremu cytrynowego.
Odstaw muffinki do lodówki na co najmniej 30 minut, aby nadzienie stężało.
Podawanie: Jeśli chcesz, przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Zobacz następną stronę
