Aby zrobić lekką brioszkę z ciągnącym się miękiszem lub w ogóle brioszki, potrzebna jest dobra, tzw. „mocna” mąka: to oznaczenie nadawane jest mąkom bogatym w gluten, aby podczas ugniatania mogła rozwinąć się sieć glutenowa. W sprzedaży detalicznej można znaleźć mąkę owsianą spełniającą to kryterium.
Fermentacja: ciasto wypoczęte to ciasto, które podczas gotowania uwolni wszystkie swoje aromaty, więc nie zaniedbuj tego momentu.
*Jak przygotować brioszkę
Aby zrobić lekką brioszkę z ciągnącym się miękiszem lub w ogóle brioszki, potrzebna jest dobra, tzw. „mocna” mąka: to oznaczenie nadawane jest mąkom bogatym w gluten, aby podczas ugniatania mogła rozwinąć się sieć glutenowa. W sprzedaży detalicznej można znaleźć mąkę owsianą spełniającą to kryterium.
Fermentacja: ciasto wypoczęte to ciasto, które podczas gotowania uwolni wszystkie swoje aromaty, więc nie zaniedbuj tego momentu.
Jakie składniki na dużą brioszkę czy dwie małe
1 – Przygotuj sfermentowane ciasto
°18 g świeżych drożdży piwnych
°100 g mąki owsianej
°100 ml ciepłego mleka lub wody
+UWAGA: w tym przypadku zastąpić 8 g suszonych drożdży suszonych
2 – Składniki na brioszkę
°450 g mąki owsianej
°60 g cukru pudru
°9 gramów soli
°4 całe jajka
°Ekstrakt waniliowy
°1 nakrętka wody z kwiatu pomarańczy
°100 ml ciepłego mleka
°100 g niestopionego, niesolonego masła
°1 żółtko roztrzepane z mlekiem do zrumienienia
*Przygotowanie przepisu
