Przygotowanie: 30 minut
Gotowanie: 10 minut.
Dawka dla: 6 osób
Cartellate, czyli Carteddate, to typowy świąteczny deser tradycji apulijskiej i lukańskiej, przygotowywany także w niektórych rejonach Kalabrii. Są to pyszne smażone różyczki z ciasta, które w zależności od referencyjnego przepisu dekoruje się gorącym miodem i kolorową posypką lub zanurza w vincotto. Sposób przygotowania różni się w zależności od rodziny, z niewielkimi modyfikacjami: niektórzy dodają jajka, niektórzy unikają drożdży, niektórzy doprawiają ciasto startą skórką pomarańczową lub szczyptą cynamonu, jeszcze inni zastępują kolorową posypkę orzechami włoskimi. posiekane lub migdały.
Wersja apulijska, którą dziś Wam prezentujemy, wymaga przygotowania kartatu z mąki 00, białego wina, drożdży i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, które doprawiamy na gorąco skórkami klementynek, aby były niesamowicie pachnące. Chrupiące, kruche i pyszne, do ich przygotowania wystarczy odrobina cierpliwości i szczypta wprawy manualnej, niezbędnej, aby teczki nabrały charakterystycznego kształtu. Ciasto przygotowuje się w ciągu kilku minut, a po krótkim odpoczynku jest gotowe do rozwałkowania, tworząc cienki placek; Następnie dzieli się go na kilka pasków, ściska w kilku miejscach palcami i zwija. Ten krok może nie być dla Ciebie zbyt łatwy, jeśli po raz pierwszy próbujesz tych słodyczy, ale po prostu postępuj zgodnie z naszymi instrukcjami, aby zrobić to bez żadnych szczególnych trudności.
Aby uzyskać idealny efekt, sekretem jest pozostawienie fałdek do wyschnięcia na kilka godzin w temperaturze pokojowej przed przystąpieniem do smażenia: w ten sposób nie wchłoną zbyt dużo oleju, a ostateczna konsystencja będzie krucha i lekka. Aby zachować chrupkość, zalecamy doprawić je miodem lub ciepłym vincotto tuż przed podaniem.
Przepis ma bardzo starożytne pochodzenie: malowidło naskalne znalezione w pobliżu Bari zdaje się potwierdzać, że były one szeroko rozpowszechnione już w VI wieku p.n.e. C., być może wywodzący się z preparatu stosowanego w starożytnym Egipcie, gdzie podobny deser przygotowywano dla faraonów. Z biegiem czasu teczki stały się jednak symbolem tradycji chrześcijańskiej: według jednych przedstawiają pieluszki, w które owinięto Dzieciątko Jezus po urodzeniu, dla innych przywołują na myśl Jego aureolę, dla jeszcze innych są reprodukcją korona cierniowa Ukrzyżowania.
Dowiedz się, jak przygotować kartelat apulijski i równie smaczny wariant lukański, postępując zgodnie ze szczegółowymi procedurami i radami: idealne jako deser na zakończenie posiłku lub jako smaczna przekąska, można je zakonserwować, bez przypraw, do tygodnia pod szklanym słojem.
Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj innych świątecznych deserów typowych dla kuchni regionalnej, takich jak apulijski purceddhruzzi, kalabryjskie crostoli czy słynne neapolitańskie struffoli.
składniki
00 mąka
185 gramów
białe wino
80 gramów
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
30 gramów
proszek do pieczenia
4 gramy
Cukier
1,5 grama
Sprzedaż
1,5 grama
Klementyna (skórka)
1
smażyć
olej z nasion orzechów ziemnych
do smaku
Udekorować
Miód
do smaku
kolorowe słodycze
do smaku
Jak przygotować foldery
