Przygotowanie: 40 minut
Gotowanie: 180 min.
Odpoczynek: 12 godzin
Dawkowanie dla: 4 osób
Obraz
składniki
Kapelusz księdza wołowego
1kg
wino
1 litr
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
50ml
Masło
40 gramów
Skrobia mówi więcej
20 gramów
Marchew
1
biała cebula
1
Seler
1 kostka
To
2 segmenty
Romero
kilka gałązek
Szałwia
2-3 arkusze
Goździki
3
Cynamon
1 szczypta
Sprzedaż
qb
Dziecko
qb
Duszone mięso Barolo to typowe drugie danie włoskiej tradycji , a w szczególności kuchni piemonckiej , podobnie jak ravioli del plin i vitello tonnato : soczysty kawałek mięsa, który jest duszony , czyli najpierw przyrumieniany, a następnie bardzo dobrze ugotowany powoli z czerwonym winem Barolo, ziołami i przyprawami.
Słowo brasato tak naprawdę pochodzi od piemonckiego słowa „brasi”, „popiół” lub „braci” w odniesieniu do grillowania, w przeciwieństwie do gulaszu „stufa”, którym może być również ryba lub warzywo. . Rezultatem jest bardzo delikatne, soczyste, rozpływające się w ustach mięso, idealne na niedzielny lunch lub świąteczny lunch .
Do przygotowania duszonego mięsa Barolo wybraliśmy cappella del prete , czyli kawałek wołowiny, która mając odpowiednią ilość tłuszczu nie potrzebuje smalcu. Alternatywnie możesz zdecydować się na prawdziwą łopatkę , rybę lub mięso lub geretto (mięsień), które jednak wymaga dłuższego gotowania, aż do 8 godzin. Następnie marynujemy mięso w ziołach, aromatach, czerwonym winie Barolo i warzywach, a następnie przechodzimy do „ gulaszu ”: szczególnej techniki gotowania polegającej na wymianie smaków pomiędzy kawałkiem mięsa a płynem, w którym się znajduje. jest ugotowane (w tym przypadku wino), dzięki czemu mięso będzie bardzo delikatne.
Na koniec robimy sos z sosów powstałych podczas gotowania mięsa i skrobi kukurydzianej. Jeśli jednak wolisz, możesz dodać do duszonego mięsa także warzywa, puree ziemniaczane , delikatną polentę lub chrupiącą sałatkę.
Odkryj jak przyrządzić duszoną wołowinę z Barolo, kierując się krok po kroku naszym przepisem, a jeśli szukasz innych pomysłów, które zachwycą nawet najbardziej wybredne podniebienia, spróbuj duszonej wołowiny z grzybami i rostbefem ziołowym .
Jak przygotować duszone mięso w Barolo
Mięso duszone Barolo to pracochłonny, ale bardzo skuteczny preparat, przyrządzany z podwójnie ugotowanego kawałka wołowiny . Zobaczmy, jak go marynować, gotować i podawać z sosem.
Marynuj mięso
