Krok 1
Aby przygotować gulasz wołowy Barolo, zacznij od marynowania mięsa – ten krok nie jest wymagany, ale zdecydowanie zalecany. W ten sposób mięso skutecznie wchłonie wszystkie aromaty marynaty i nabierze intensywnego i rozpoznawalnego smaku. Najpierw włóż mięso do dużej miski.1. Jeśli mięso na surowo jest zbyt delikatne, można je również zawiązać sznurkiem.
Krok 2
Oczyść czosnek, usuń rdzeń i weź dwa ząbki. Seler umyć, pokroić i usunąć włókna. Następnie przeczesz i pokrój także marchewkę i cebulę.2.
Krok 3
Dodać wszystkie oczyszczone i pokrojone warzywa.3.
Etap 4
Dodaj także świeże, aromatyczne zioła4 i przyprawy. Jeśli chcesz pogrupować aromaty, możesz także stworzyć aromatyczną torebkę, przewiązując sznurek kwadrat gazy i umieszczając w nim rozmaryn, szałwię, goździki, ziarna pieprzu i laskę cynamonu.
Krok 5
W tym momencie wlej Barolo do miski.5.
Krok 6
Przykryj arkuszem przezroczystej folii.6, nakłuj zębami widelca i włóż do lodówki na 8-10 godzin, a najlepiej na całą noc.
Krok 7
Po upływie czasu marynowania mięso odcedzamy.7.
Krok 8
Osusz chłonnym papierem kuchennym.8. Przefiltruj płyn z marynaty i zachowaj warzywa. Teraz możesz zacząć dusić mięso.
Jak prawidłowo gotować duszone mięso
Krok 9
Aby udusić mięso, do rondelka żeliwnego, ceramicznego lub stalowego o grubym dnie i niezbyt dużego wlać oliwę i masło. Postaw je na ogniu i poczekaj, aż masło się roztopi, a olej się rozgrzeje.9.
Krok 10
Gdy olej i masło będą już gotowe, umieść mięso na patelni i obsmaż na średnim ogniu. 10, co najmniej 3 minuty z każdej strony, aby mięso zamknęło się i zachowało cały sok. Obróć go szczypcami: powinien stworzyć wokół siebie złotą, chrupiącą skórkę.
Krok 11
Zmniejsz ogień, dodaj zarezerwowane warzywa.11 i gotuj przez kilka minut.
Krok 12
Następnie stopniowo wlewaj Barolo, tak aby nadal się gotowało. Kontynuuj ogrzewanie na średnim ogniu przez kolejne 3 minuty, aż alkohol odparuje. Ten krok jest ważny, aby usunąć gorzki posmak wina z mięsa.12.
Krok 13
Gdy alkohol odparuje i nie będzie go już czuć, doprowadź duszone mięso do najmniejszego ognia i zmniejsz ogień do minimum. Mięso gotujemy około 3 godzin. W tym przypadku czas gotowania jest dość orientacyjny. W rzeczywistości, w zależności od konsystencji mięsa, duszone mięso może potrzebować do 5/6 godzin gotowania, aby stało się miękkie. Tak naprawdę mięso będzie doskonale ugotowane tylko wtedy, gdy będzie bardzo delikatne. Obracaj mięso co pół godziny i dodawaj sól dopiero w połowie gotowania.13.
Krok 14
Pod koniec gotowania otrzymasz bardzo miękkie duszone mięso z wciąż płynnym spodem, dzięki powolnemu i kontrolowanemu gotowaniu. Wyłącz ogień i pozwól duszonemu mięsu ostygnąć na patelni przez 30 minut.14.
Krok 15
Gdy duszone mięso ostygnie, można przystąpić do krojenia.15.
Jak podawać duszone mięso: sos, który mu towarzyszy
Krok 16
Aby podać duszone mięso, przygotuj bogaty sos z soków powstałych podczas gotowania mięsa. Ten ostatni zmiksuj blenderem ręcznym.16.
Krok 17
Weź szklankę płynu i rozpuść w niej skrobię kukurydzianą, aby przygotować zimną zasmażkę.17.
Krok 18
Wlać mieszaninę na patelnię wraz z resztą soku z gotowania. Następnie postaw na ogień i gotuj, aż płyn zacznie gęstnieć i powstanie gładki, kremowy sos.18.
Krok 19
Mięso duszone Barolo jest gotowe do podania na stół.19. Podawać z sosem lub przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku – następnego dnia będzie jeszcze smaczniejsze.
