Instrukcje:
Doprawianie mleka: Do rondla wlej mleko, dodaj skórkę z cytryny i pomarańczy oraz laskę cynamonu. Doprowadź do lekkiego wrzenia i pozostaw do zaparzenia na około 10 minut, aby uwolnić aromaty. Odcedź mleko, aby usunąć skórki i laskę cynamonu.
Przygotuj krem: w misce ubij żółtka z cukrem kryształem, aż mieszanina będzie jasna i puszysta. Dodaj przesianą mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszaj, aby uniknąć powstania grudek.
Dodaj mleko: Powoli wlewaj gorące mleko do mieszanki jajecznej, cały czas mieszając, aby składniki dobrze się połączyły. Przełóż wszystko do rondla i gotuj na średnio-niskim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje. Uważaj, żeby go nie zagotować i nie rozerwać.
Wlać do foremek: Gdy śmietana zgęstnieje, wlać ją do foremek i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby dobrze stwardniało.
Karmelizacja cukru: Przed podaniem posyp powierzchnię każdej foremki równą warstwą brązowego cukru. Za pomocą kuchennego palnika skarmelizuj cukier, aż stanie się chrupiący i złoty. Jeśli nie masz palnika, możesz skorzystać z piekarnikowego grilla, umieszczając foremki pod grillem na kilka minut, uważając jednak, aby nie przypalić cukru.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania: Crema catalana powinna być podawana od razu po skarmelizowaniu cukru, aby w pełni cieszyć się kontrastem między miękkim kremem i chrupiącą skórką. Można przechowywać go w lodówce przez kilka dni, nie ryzykując karmelizowania cukru; Cukier należy dodawać i karmelizować dopiero podczas podawania, aby zachować chrupkość.
Warianty:
zobacz ciąg dalszy na następnej stronie
