1. Niewystarczające upieczenie ciasta parzonego
Ciasto parzone (lub pâte à choux) należy upiec przed wystudzeniem, aby zapobiec nieprawidłowemu wyrośnięciu ptysiów w piekarniku. Na początkowym etapie gotowania mieszanka powinna być gotowana do momentu, aż będzie łatwo odstawać od brzegów patelni i utworzy zwartą kulkę. Jeśli ciasto nie będzie wystarczająco upieczone, ciasto parzone pozostanie płaskie i nie napęcznieje.
2. Niedostateczne wysuszenie mieszanki
Po wymieszaniu składników i stworzeniu pasty, należy pozostawić ją na patelni do wyschnięcia, energicznie mieszając. Jeśli ciasto będzie zbyt wilgotne, ciasto parzone będzie zbyt miękkie i nie utrzyma swojego kształtu podczas pieczenia.
3. Dodawanie jajek zbyt szybko
Jajka należy dodawać po jednym, a nie wszystkie na raz, aby ciasto nie stało się zbyt płynne lub zbyt gęste. Po dodaniu każdego jajka mieszaj dokładnie, aż masa będzie gładka i lśniąca.
4. Używanie zbyt zimnych jajek
Ważne jest, aby jajka osiągnęły temperaturę pokojową przed dodaniem ich do ciasta parzonego. Zimne jajka mogą spowodować rozwarstwienie się ciasta lub jego zbytnie zgęstnienie, co utrudni uzyskanie odpowiedniej konsystencji.
5. Nie rób otworów do gotowania
Przygotowując ptysie, koniecznie zrób w ich górnej części nożem lub wykałaczką mały otwór lub pęknięcie. Umożliwia to ucieczkę pary wodnej podczas gotowania, zapobiegając deformacji lub zapadnięciu się ciastek w środku.
zobacz ciąg dalszy na następnej stronie
