Przygotowanie drożdży: Jeśli używasz świeżych drożdży piwnych, rozpuść je w ciepłej wodzie z cukrem (jeśli używasz) i odstaw na około 5 minut, aż utworzy się piana. Jeśli używasz suchych drożdży, dodaj je bezpośrednio do mąki.
Zagniatanie: Do dużej miski przesiać mąkę i dodać sól. Zrób na środku dołek i wlej do niego wodę z rozpuszczonymi drożdżami (lub samą wodę, jeśli używasz drożdży suchych). Zacznij mieszać widelcem lub łyżką, a następnie wyrabiaj ręcznie, aż ciasto będzie miękkie, ale nie lepkie. W razie potrzeby dodaj łyżkę oliwy z oliwek i kontynuuj wyrabianie przez 10-15 minut, aż ciasto stanie się gładkie i jednorodne. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodać trochę mąki, ale nie przesadzaj.
Pierwsze zakwaszenie: Ciasto przykryć wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość.
Formowanie chleba: Po pierwszym zakwaszeniu delikatnie spuścić powietrze z ciasta i nadać mu pożądany kształt (okrągły, wydłużony lub przypominający bochenek). Można zrobić okrągły bochenek lub nawet małe kształty.
Drugie zakwaszanie: Uformowane ciasto układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przykrywamy ściereczką. Pozostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 30-40 minut, aż ciasto będzie wyraźnie napompowane.
Gotowanie: W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C, jeśli jest wentylowany). Aby uzyskać chrupiącą skórkę, należy na dnie piekarnika umieścić mały pojemnik z wodą (w trakcie pieczenia powstanie para). Piecz chleb przez około 30-35 minut lub do momentu, aż skórka będzie złocista i chrupiąca. Aby sprawdzić, czy chleb jest gotowy, delikatnie postukaj w spód chleba: jeśli wydaje głuchy dźwięk, oznacza to, że jest gotowy.
Chłodzenie: Pozostaw chleb do ostygnięcia na kratce, aby skórka nie zrobiła się papkowata. Odczekaj co najmniej 15-20 minut przed pokrojeniem.
Triki na chrupiącą skórkę i miękisz o strukturze plastra miodu:
Kontynuuj na następnej stronie.
