Do ciasta
4 szklanki (500g) mąki uniwersalnej
1 szklanka (240 ml) ciepłego mleka (105-110°F/40-43°C)
2 łyżki (30ml) białego octu (9%)
2¼ łyżeczki (7g) aktywnych suchych drożdży (1 standardowe opakowanie)
1 duże jajko, temperatura pokojowa
3 łyżki (37g) cukru
3 łyżki (42 g) niesolonego masła, zmiękczonego
1 łyżeczka (6g) soli
Do posypki
1 duże jajko (do posmarowania)
2 łyżki nasion sezamu
1 łyżka wody (do posmarowania jajkiem)
Szczegółowe instrukcje
Aktywacja drożdży
W dużej misce wymieszaj:
Ciepłe mleko (powinno przypominać wodę do kąpieli)
1 łyżka cukru
Drożdże suche aktywne
Pozostawić mieszankę na 5-10 minut, aż stanie się piankowata.
Jeśli mieszanka nie pieni się, drożdże mogą być martwe – zacznij od nowa ze świeżymi drożdżami
Wyrabianie ciasta
Do mieszanki drożdżowej dodaj:
Ocet
1 ubite jajko
Pozostałe 2 łyżki cukru
Zmiękczone masło
Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
Stopniowo dodawaj mąkę i sól, mieszając pomiędzy dodawaniem składników.
Mieszaj, aż powstanie puszyste ciasto
Proces ugniatania
W przypadku korzystania z miksera stojącego:
Zagniataj hakiem do ciasta przez 8-10 minut.
Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski
Jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie:
Przenieś na posypaną mąką powierzchnię
Zagniataj 10-12 minut
Ciasto powinno być gładkie i elastyczne
Test prawidłowego rozwoju:
Ciasto powinno przejść test szyby
Powinien być lepki, ale nie klejący
Pierwszy wzrost
Nasmaruj dużą miskę olejem
Włóż ciasto do miski, obróć, aby pokryć
Przykryj czystym ręcznikiem kuchennym
Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (24-26°C) na 1 godzinę.
Ciasto powinno podwoić swoją objętość
Nadawanie kształtu bułkom
Delikatnie uderz ciasto
Przenieś na lekko posypaną mąką powierzchnię
Podziel na 12 równych części (około 75 g każda)
Uformuj każdy kawałek:
Ciasto na filiżankę
Obróć w ruchu okrężnym, aż powstanie gładka kulka.
Umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
Rozmieść bułki w odstępach 5 cm
Drugi wzrost
Przykryj bułeczki luźno
Pozostawić do wyrośnięcia na 30-40 minut, aż ciasto będzie puszyste
W tym czasie rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F)
Przygotowanie do pieczenia
Kontynuuj na następnej stronie
