Wstęp
Kharcho to jedna z najsłynniejszych zup kuchni gruzińskiej, uwielbiana za głębię smaku i bogatą, apetyczną konsystencję. Ta zupa to prawdziwy komfort, idealny na rozgrzewkę w najmroźniejsze dni lub zapewnienie sobie wyjątkowych doznań kulinarnych. Kharcho, charakteryzujące się wyśmienitą równowagą soczystego mięsa, aromatycznych przypraw, orzechów i lekką kwasowością, to danie, do którego będziesz wracać po kolejną porcję. Przepis, który proponuję, wywodzi się bezpośrednio z gruzińskiej tradycji, jest prosty w przygotowaniu, ale niezwykle smaczny.
Składniki
500 g wołowiny (lepiej z kością)
1 duża cebula, posiekana
2 dojrzałe pomidory, obrane i pokrojone na kawałki (lub 200 g pulpy pomidorowej)
100 g ryżu okrągłoziarnistego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 ząbki czosnku, posiekane
50 g drobno posiekanych orzechów włoskich
1 łyżka przyprawy khmeli-suneli (tradycyjna mieszanka gruzińska)
1 łyżeczka zmielonych nasion kolendry
1 czerwona papryczka chili (opcjonalnie, dla pikantnego akcentu)
1 łyżka mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia)
Sól i pieprz do smaku
Świeża pietruszka lub kolendra do dekoracji
1,5 litra wody
Instrukcje
Przygotuj mięso:
Wołowinę pokroić na duże kawałki i włożyć do dużego garnka z wodą. Doprowadź do wrzenia, usuwając pianę, która pojawi się na powierzchni. Gotować około 1 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Przygotuj warzywa:
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż posiekaną cebulę, aż stanie się przezroczysta. Dodać pokrojone pomidory (lub pulpę pomidorową) i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 5-7 minut, często mieszając.
zobacz kontynuację na następnej stronie
