Kus Kus Warzywny
Kuskus, po sycylijsku nazywany także kuskusem, to tradycyjne danie kuchni Bliskiego Wschodu i Maghrebu, rozpowszechnione i cenione w całym basenie Morza Śródziemnego. Idealne na lunch lub kolację, może być podawane jako pierwsze danie lub danie główne.
Kuskus powstaje z semoliny z pszenicy durum, która po zmieszaniu z wrzącą wodą lub bulionem przekształca się w drobne ziarenka o średnicy około milimetra, które podwajają się podczas gotowania na parze lub we wrzącej osolonej wodzie. Tradycyjnie doprawia się go warzywami lub daniami mięsnymi i rybnymi.
W wersji wegetariańskiej przygotowanej przez Michele Ghedini kuskus wzbogacono wieloma warzywami, takimi jak bakłażany, cukinie, papryka i marchewka, a także groszkiem i migdałami, aby uzyskać jeszcze bogatszy smak. Warzywa podsmażamy na patelni z cebulą i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, gotujemy do chrupkości, ostudzamy i mieszamy z ugotowanym kuskusem w bulionie warzywnym lub wrzątku z kurkumą.
To lekkie, pożywne i wszechstronne danie można wzbogacić o inne warzywa, aromatyczne zioła, czarne oliwki, świeże lub suszone pomidorki koktajlowe. Można go przygotować wcześniej i spożyć w domu, w biurze, w parku czy nad morzem. Jest to doskonała alternatywa dla makaronu czy ryżu dla osób poszukujących smacznego i szybkiego w przygotowaniu dania.
Składniki
Bulion warzywny: 500 ml
Kuskus: 250 g
Cukinie: 3
Marchew: 3
Bakłażan: 1 duży
Papryka: 1 duża
Mrożony groszek: 70 g
Posiekane migdały: 70 g
Czerwona cebula: 1
Czosnek: 1 ząbek
Kurkuma: 1 łyżeczka
Bazylia: do smaku
Sól: do smaku
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: do smaku
Papryczka chili: do smaku (fakultatywny)
zobacz kontynuację na następnej stronie
