Ingredientes
Para el gratinado de verduras:
400 g de calabaza pelada y cortada en cubitos
1 cebolla, finamente picada
3 dientes de ajo, picados
1 zanahoria, rallada o cortada en cubitos
1 pimiento (de cualquier color), picado
3 tomates, picados
7 champiñones, en rodajas
100 g de garbanzos (cocidos)
150 g de queso (cheddar, mozzarella o parmesano), rallado
100 ml de leche
3 huevos
Sal, pimienta molida, ajo seco, al gusto
20 g de pimentón (opcional para más sabor)
Perejil fresco, para decorar
Aceite vegetal, para saltear
35 g de mantequilla
Instrucciones
Prepara la calabaza y las verduras:
Pela y corta la calabaza en cubitos pequeños. Picar finamente la cebolla, picar el ajo, rallar o cortar en dados la zanahoria, picar el pimiento y los tomates y cortar los champiñones en láminas.
En una sartén grande, calentar un poco de aceite vegetal a fuego medio. Saltear la cebolla y el ajo hasta que desprendan un aroma fragante, unos 2-3 minutos.
Añadir la zanahoria, el pimiento, los tomates y los champiñones a la sartén y cocinar durante 5 minutos más hasta que las verduras se ablanden.
Cocinar los garbanzos:
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