Migliaccio: przepis na pyszny włoski deser z tradycyjnego ciasta z kaszą manną i ricottą
Migliaccio to typowe ciasto z kaszy manny i ricotty pochodzące z kuchni neapolitańskiej i regionu Kampanii we Włoszech. Neapolitańskie migliaccio, mające starożytne korzenie związane z tradycją chłopską, to klasyczny przepis podawany podczas karnawału (karnawału), który obejmuje Mardi Gras. Święta te poprzedzają miesiąc, w którym katolicy tradycyjnie jedzą mniej mięsa i tłustych potraw.
Włoskie słowo migliaccio oznacza po angielsku „budyń”, bo jest kremowy i wilgotny w środku, ale tak naprawdę jest to ciasto, którego konsystencja jest w połowie drogi pomiędzy amerykańskim sernikiem a gęstym budyniem.
Migliaccio składa się z kilku prostych składników, takich jak kasza manna i ricotta. Oprócz tradycyjnych bomboloni i chiacchiere, w okresie karnawału można skosztować neapolitańskiego migliaccio.
Pierwotnie podstawowym składnikiem było właśnie proso (po włosku migilo), zboże, z którego pozyskiwano mąkę do przyrządzania tego specjału, stąd nazwa migliaccio. Proso zmieszano z cukrem i krwią wieprzową, ale dziś używa się kaszy manny. Otrzymuje się go poprzez zmielenie semoliny z pszenicy durum, którą następnie delikatnie gotuje się z mlekiem i masłem, a następnie miesza z jajkami, cukrem i ricottą.
Dodatek skórek cytrusów nada migliaccio bardzo pyszny, zniewalający i subtelny cytrynowy zapach, który zniewoli małych i dużych.
Składniki użyte do tego deseru są takie same, jak te znajdujące się w kręconym nadzieniu sfogliatelle; z tego powodu w niektórych regionach Kampanii neapolitańskie migliaccio znane jest również jako sfogliata. Średniowieczna tradycja rolnicza obejmowała także dodawanie krwi wieprzowej, co z czasem zanikło.
Dowiedzmy się więc, jak zrobić neapolitańskie migliaccio, postępując krok po kroku zgodnie z naszym przepisem.
Ciąg dalszy na stronie 2
Wskazówki dotyczące przygotowania ciasta neapolitańskiego z kaszą manną i ricottą
Neapolitańskie migliaccio możesz wzbogacić także kandyzowanymi owocami lub rodzynkami.
Mieszankę można doprawić cynamonem, wanilią, kroplą limoncello lub likierem pomarańczowym, aby uzyskać bardzo aromatyczny efekt końcowy.
Do bezglutenowego migliaccio można użyć mąki z polenty.
Jeśli wolisz mocniejszy smak, możesz zastąpić ricottę z mleka krowiego ricottą z mleka owczego. Tak czy inaczej ważne jest, aby ricotta była bardzo świeża i gęsta.
Aby przygotować pyszny przepis na migliaccio, pomiń cukier.
Jak przechowywać migliaccio neapolitańskie
Migliaccio neapolitańskie należy przechowywać jedną dobę w temperaturze pokojowej lub 3-4 dni w lodówce przykrytej folią. Nie zaleca się zamrażania.
Składniki
