Na początek przygotuj ciasto czekoladowe na brioszkę, rozpuszczając świeże drożdże w letnim mleku. Aby zapewnić optymalne rozpuszczenie, upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące.
W misce wymieszaj kakao i mąkę.
Włóż mieszankę kakao i mąki do miski maszyny, dodaj sól i cukier. Za pomocą płaskiego miksera dodaj jajka. Mieszaj składniki, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Zmień płaskie mieszadło na hak do wyrabiania ciasta. Dodaj rozpuszczone drożdże i zagniataj przez 5–6 minut, okresowo czyszcząc hak i miskę szpatułką, aby ułatwić wyrabianie.
Stopniowo dodawaj masło w trzech partiach, ugniatając po każdym dodaniu. Cały proces wyrabiania ciasta z masłem może zająć około 10–12 minut. Ciasto powinno być gładkie, lśniące i nieklejące.
Uformuj z ciasta kulkę i umieść ją w dużej misce. Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na około 8 godzin, aby ciasto powoli wyrosło.
Po upływie czasu odpoczynku ciasto należy rozgnieść i podzielić na porcje po 40 g.
Przygotuj mini-brioszki w foremkach i odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny.
Rozgrzej piekarnik i piecz bułeczki, aż do uzyskania złotego koloru.
Po ostygnięciu wyjmij je z formy.
Do kremu czekoladowego:
👇 Aby kontynuować czytanie, przewiń w dół i kliknij Dalej 👇
