Rozpuść masło w holenderskim piekarniku lub dużym rondlu na średnio-niskim ogniu; dodaj posiekaną zieloną cebulę i seler. Smaż, mieszając, do miękkości.
Wymieszaj mąkę z masłem i warzywami, aż dobrze się połączą. Kontynuuj gotowanie, mieszając, przez około 2 minuty.
Podgrzej mleko w innym rondlu na średnim ogniu.
Spokojnie wmieszaj podgrzane mleko i kontynuuj gotowanie i mieszanie, aż zgęstnieje.
Dodaj świeżo zmielony czarny pieprz, koncentrat pomidorowy i śmietanę kremówkę.
Jeśli chcesz, zmiksuj zupę w blenderze lub robocie kuchennym, a następnie przełóż ją z powrotem do rondla. Dodaj kraba, krewetki i sherry. Doprowadź do wrzenia.
Podawaj na gorąco.
Porady i wariacje
Zamiast krewetek możesz dodać małe ugotowane przegrzebki lub homara.
Zastąp zieloną cebulę drobno posiekaną szalotką.
Jeśli chcesz, udekoruj zupę cienkimi plasterkami zielonej cebulki, kolendrą lub pietruszką. Możesz też dodać łyżkę kwaśnej śmietany i wymieszać.
