Ważne jest, aby udać się do rzeźnika, profesjonalisty, który dobrze zna się na swoim fachu. Bo tak naprawdę o kruchości mięsa zadecyduje także wybór kawałka mięsa, data uboju, opakowanie i jakość dostawy. Zapomnij o wiecznym „to wina rzeźnika, dał mi resztki!” „.
Musisz sprecyzować swoją prośbę: „wołowina na gulasz, wieprzowina do piekarnika, kotlety na patelnię…”. Te szczegóły są ważne dla profesjonalisty, który również udzieli Ci cennych porad i bukietu aromatycznych roślin, który będzie na Twoim blacie.
Jak uzyskać delikatne, delikatne mięso?
Obtaczając kawałek mięsa w grubej soli, kilku łyżkach sody oczyszczonej lub miodu, dasz tym składnikom czas, aby zadziałały na włókna mięsa. Dzięki temu po spłukaniu będzie bardziej miękki.
Bardzo możliwe jest również gotowanie skórki mięsnej z tych samych składników. Początek?
Gotowanie na parze, które zmiękczy nawet najtwardsze mięso. Soda oczyszczona, sól i miód w dużych ilościach sprawią, że Twoje nogi, mięsiste części mięsa, po przejściu przez piekarnik, będą miały piękną złotą skórkę, którą wszyscy uwielbiają z wyjątkiem tej laski, która chce być twardsza od mięsa. ! Oczywiście zwróć uwagę na czas gotowania.
Czy marynata może zmiękczyć wszystkie twarde mięsa?
To sposób, który można określić mianem babcinej rady, na który krzyczą gwiazdy kuchni! A jednak właśnie o to w tym wszystkim chodzi: od zarania dziejów kobiety znajdowały praktyczne porady, jak zadowolić całą rodzinę, często przy dostępnych środkach.
Oni tego wszystkiego doświadczyli i dziś my korzystamy z tych odkryć, które stały się już tradycją. Marynata jest jednym z nich. Aby zmiękczyć twarde mięso, należy je nawodnić i pozwolić, aby jego włókna się rozluźniły. Dlatego zawiera elementy kwasowe i zmiękczające. Pytaniem, które pojawia się w tym przypadku jest czas trwania maceracji.
Odpowiedź jest ostatecznie względna i zależy od wielu kryteriów, zwłaszcza od rodzaju mięsa i marynaty. 3 do 6 godzin i sprawa mogła zostać rozpatrzona! Twoja kolej na eksperymentowanie i wniesienie własnego wkładu.
Przygotowanie domowej marynaty – Źródło: spm
Dzięki kwasowości… cytryna, ocet:
Powstaje tutaj pierwiastek kwasowy. Na przykład nie trzeba szukać produktów chemicznych, nawet w kuchni molekularnej… Potrzebne są elementy, które zawierają nieścierne i łagodniejsze kwasy, które mimo wszystko są w stanie wniknąć w włókna mięśniowe i je rozluźnić.
Wystarczająca będzie cytryna, barwione wino lub winegret sidra. Pamiętaj, że pomidor, piña czy papaja to doskonałe blendery mięsne!
Dzięki fermentom mlecznym: mleko, poród, mleko.
Przeczytaj więcej na następnej stronie
