1. Przygotowanie ziemniaków i brokułów:
Rozgrzej piekarnik do 180°C. W garnku zagotuj osoloną wodę, wrzuć ziemniaki i gotuj je do miękkości. Następnie odcedź i odstaw na bok. W tym samym garnku (lub osobnym) wrzuć różyczki brokułów i blanszuj je przez kilka minut, aż będą lekko miękkie, ale nadal chrupiące. Odcedź i odstaw.
2. Smażenie pieczarek i cebuli:
Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i podsmażaj, aż stanie się szklista. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż, aż oddadzą wodę i zaczną się rumienić. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw na bok.
3. Przygotowanie masy jogurtowej:
W misce roztrzep jajka z jogurtem, aż masa będzie gładka. Dodaj jogurt grecki, majonez, posiekany czosnek, starty ogórek oraz koperek. Dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
4. Składanie zapiekanki:
W dużej formie do pieczenia ułóż warstwami ugotowane ziemniaki, blanszowane brokuły oraz podsmażone pieczarki z cebulą. Na wierzch równomiernie wylej masę jogurtową, tak aby pokryła całe warzywa.
5. Pieczenie:
Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-40 minut, aż wierzch zapiekanki będzie złocisty, a masa jajeczna się zetnie.
6. Podawanie:
Wyjmij zapiekankę z piekarnika, odczekaj chwilę, aby lekko ostygła. Pokrój na porcje i serwuj na ciepło. Smacznego!
