Rozgrzej piekarnik do 200C/400F.
Piersi z kurczaka rozgnieć tłuczkiem do mięsa, aby je spłaszczyć i wyrównać. Lekko dopraw solą i pieprzem, a następnie posmaruj odrobiną oliwy z oliwek.
Wymieszaj bułkę tartą z natką pietruszki, skórką z cytryny, parmezanem i oliwą z oliwek, aż uzyskasz kruchą mieszankę o wilgotnej konsystencji piasku.
Dociśnij panierkę po obu stronach piersi z kurczaka, aby całkowicie je przykryć. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piecz przez 5 minut z każdej strony, przewracając w połowie.
Złóż tortille na ruszcie w piekarniku, aby uformować skorupkę taco. Piecz przez 3 minuty lub do uzyskania złotego koloru, ostrożnie wyjmij.
Napełnij każdą skorupkę taco kurczakiem i mieszanką sałat.
