Uwaga: olej arachidowy jest na ogół lepszy od oliwy z oliwek ze względu na wysoką temperaturę dymienia.
Przeczytaj także: Do czego służy czwarta strona tarki? Bardzo przydatna nieznana funkcja
Po co dodawać ocet do chipsów?
Wlać biały ocet.
Jak mieć talerz chrupiących frytek bez użycia frytownicy? Następnie ważny jest wybór składników wysokiej jakości. Należy pamiętać, że najlepsze rodzaje smażonych ziemniaków to te, które mają tendencję do późniejszego dojrzewania, takie jak: Na przykład jabłka. Ważne, żeby zawierały jak najmniej wody, skrobi i cukru. W przeciwnym razie mają tendencję do szybkiego ciemnienia i karmelizacji. Dodatkowo nadmiar skrobi sprawia, że jest miękki, ponieważ pochłania dużo oleju. Rozwiązanie tego problemu? Sekretny składnik: ocet. Jego kwasowość opóźnia degradację pektyny i konserwuje ją podczas gotowania. Jest to rozpuszczalny błonnik, który pozwala uzupełnić energię, regulować wchłanianie tłuszczów podczas trawienia i utrzymać dobry pasaż jelitowy.
Oto kroki, które należy wykonać, aby przygotować chipsy octowe:
Obierz ziemniaki i umyj je w bardzo zimnej wodzie.
Pokrój ziemniaki (jak wyjaśniono powyżej). Pamiętaj, że w przypadku chrupiących chipsów bardzo ważne jest, aby plasterki przy krojeniu nożem lub mandoliną miały falisty kształt.
Pałeczki włóż do miski z zimną wodą i trzema łyżkami białego octu.
Osusz je i włóż do garnka z wrzącą wodą na 1 minutę. Ten krok usuwa nadmiar skrobi z ziemniaków i pozostawia znacznie gładszą konsystencję.
Wyjmij je z wrzącej wody, odcedź pod zimną bieżącą wodą i włóż do miski wypełnionej lodowatą wodą. Przed przejściem do następnego kroku ziemniaki należy osuszyć przy użyciu chłonnego papieru.
Rozgrzej olej na patelni na dużym ogniu i dodaj S
