Zagotuj wodę w garnku, dopraw solą i gotuj fasolkę szparagową przez około 14 minut. Powinna być miękka, ale nadal lekko chrupiąca. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia (możesz przepłukać ją zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie).
W dużej misce połącz czerwoną fasolę, kukurydzę, cienko pokrojoną cebulę, ciepłą lub zimną fasolkę szparagową i dobrze odsączonego tuńczyka.
W osobnej misce przygotuj dressing: wymieszaj widelcem lub trzepaczką oliwę z oliwek extra virgin, sok z cytryny, sól i pieprz do uzyskania emulsji.
Polej dressingiem sałatkę, dodaj świeżą pietruszkę i dobrze wymieszaj. Odstaw na 5 minut przed podaniem, aby smaki lepiej się połączyły.
Przechowywanie
Można przechowywać sałatkę w lodówce do 2 dni, szczelnie przykrytą. Często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
Warianty
Można dodać pokrojone jajko na twardo dla dodatkowego smaku.
Jeśli nie lubisz surowej cebuli, przed użyciem namocz ją w wodzie z octem przez 10 minut.
