Składniki
ŚREDNIE ŚWIEŻE JAJKA
2
CZOSNEK
4 segmenty
CYTRYNOWY
1/2 średnie
OLIWA Z OLIWEK EXTRA VIRGIN
250 gr
SPRZEDAŻ
do smaku
PIEPRZ
do smaku
Sos Aioli to typowy sos kuchni prowansalskiej, szeroko stosowany także w kuchni hiszpańskiej, na bazie jajek na twardo i świeżego czosnku. To powrót do aksamitnej konsystencji i intensywniejszego smaku klasycznego majonezu. Przygotowuje się go przez zmieszanie lub roztarcie w moździerzu ząbków czosnku z ubitymi jajkami, przefiltrowanym sokiem z cytryny, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, solą i białym pieprzem. Ze względu na swój charakterystyczny smak tradycyjnie dodaje się go do dań głównych z ryb, mięs z grilla, warzyw gotowanych i jajek na twardo lub smaruje się kromkami tostowego chleba.
Aby uzyskać optymalny efekt, zalecamy zmiksować składniki za pomocą blendera zanurzeniowego, powoli wlewając olej: wykonywać ruchy od dołu do góry, aby wchłonąć jak najwięcej powietrza i uzyskać gęstą i dobrze ubitą masę. sos; nie przedłużaj nadmiernie tej fazy, bo możesz ryzykować szaleństwo, dokładnie tak, jak to ma miejsce w przypadku majonezu. Używaj bardzo świeżych i możliwie ekologicznych jaj; jeśli wolisz, ze względu na strawność, możesz wyeliminować rdzeń czosnku: również w tym przypadku radzimy wybrać odmianę organiczną o doskonałej jakości.
Aioli możesz doprawić aromatycznymi ziołami, takimi jak tymianek, pietruszka czy bazylia, oraz łyżką octu jabłkowego. Oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia można zastąpić dobrym olejem z nasion, a w przypadku wersji wegańskiej jajka można zastąpić jednym lub dwoma gotowanymi ziemniakami (w zależności od wielkości).
Dowiedz się, jak zrobić aioli, postępując zgodnie z procedurą i wskazówkami krok po kroku. Spróbuj także tapenady i sosu rouille.
Chodź, zrób aioli
Krok 1
Jajka włożyć do rondla i zalać zimną wodą. 1. Wstawić na ogień i gotować 10 minut.
Krok 2
Po ugotowaniu odcedź jajka i zanurz je w misce pełnej zimnej wody 2; w ten sposób znacznie łatwiej będzie je obrać.
Krok 3
Delikatnie obierz jajka 3.
Krok 4
Białko oddziel od żółtka 4, tak aby podczas miksowania sosu uzyskać znacznie bardziej jednolitą masę.
Obraz
Krok 5
zobacz kontynuację na następnej stronie
