PROCEDURA
1. Zacznij od przygotowania bezy włoskiej (spowoduje to pasteryzację białek). W rondelku podgrzej wodę z połową cukru.
2. W osobnym pojemniku wymieszaj drugą połowę cukru z białkami.
3. Gdy syrop osiągnie 250°F, rozpocznij ubijanie białek.
4. Stopniowo wlewaj syrop o temperaturze 121°C do białek, kontynuując ubijanie.
5. Przygotuj syrop cytrynowy: w rondelku wymieszaj wodę, cukier i skórkę z cytryny. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. 6. Zdjąć z ognia i dodać sok z cytryny.
7. Stopniowo, za pomocą trzepaczki, dodawaj do bezy przecedzoną mieszankę cytrynową.
8. Przelać do dużego pojemnika, aby umożliwić szybszą krystalizację w zamrażarce.
9. Mieszaj od czasu do czasu trzepaczką, aby rozbić kryształki lodu.
10. Gdy będzie gotowy, ubijaj mikserem elektrycznym i szybko podawaj sorbet cytrynowy.
