1. Przygotowanie ciasta:
Wymieszaj mokre składniki: w dużej misce utrzyj masło i cukier, aż do uzyskania gładkiej masy. Dodaj całe jajko, żółtka i esencję waniliową i ubijaj dalej, aż składniki się połączą.
Dodaj suche składniki: przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i kakao. Stopniowo dodawaj suche składniki do śmietany, delikatnie mieszając rękoma, aż powstanie gładkie ciasto. Nie ugniataj zbyt długo, aby alfajores były lekkie.
Odstaw do wyrośnięcia: owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
2. Uformuj i ugotuj pokrywki Alfajores:
Uformuj ciasto: Rozwałkuj ciasto wałkiem na posypanej mąką powierzchni, aż będzie miało grubość 1 cm. Wytnij koła o pożądanym rozmiarze i ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Przygotowanie: rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz krążki przez 10–12 minut, uważając, aby nie zrumienić ich za bardzo. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Napełnij Alfajores:
Weź zimne wieczko, posmaruj środek grubą warstwą dulce de leche i przykryj je kolejnym wieczkiem. Książka.
4. Przygotowanie pokrywy śnieżnej:
Przygotowanie syropu: w małym rondelku podgrzej cukier z wodą, aż powstanie lekki syrop (gwintowana końcówka).
Przygotuj lukier: ubij białka. Stopniowo dodawaj cukier puder i sok z cytryny, ubijając, aż mieszanka stanie się gładka. Ciągle mieszając, powoli dodawaj gorący syrop, aż do jego całkowitego wchłonięcia.
Przykryj alfajores: Zanurz alfajores w panierce, całkowicie je przykrywając. Pozostawić do wyschnięcia w chłodnym miejscu, aż do momentu, gdy pokrycie będzie dobrze ubite.
Czasy:
Czas przygotowania: 30 minut
Czas odpoczynku: 30 minut
Czas gotowania: 12 minut
Całkowity czas: 1 godzina 12 minut
Porcje:
Wystarczy na około 15 średnich alfajores.
