Zetrzyj 2 cukinie i posyp solą. Dobrze wymieszaj i odstaw na bok.
Drobno posiekaj 1 cebulę.
Zetrzyj 1 marchewkę za pomocą grubej tarki.
Usuń nasiona z 2 papryk i drobno posiekaj.
Pokrój 2 pomidory w kostkę.
Pokrój 150 gramów grzybów w plasterki.
Gotowanie:
Na dużej patelni rozgrzej trochę oleju roślinnego na średnim ogniu.
Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 3-5 minut, aż stanie się przezroczysta.
Dodaj startą marchewkę i smaż przez kolejne 2 do 3 minut.
Dodaj posiekaną paprykę i smaż przez kolejne 2 do 3 minut.
Dodaj pokrojone pieczarki i gotuj do miękkości.
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i startą cukinię. Dobrze wymieszaj.
Dopraw solą, ulubionymi przyprawami, wędzoną papryką i pieprzem. Wszystko dobrze wymieszaj.
Dodaj 200 gramów jogurtu greckiego i mieszaj, aż dobrze się połączą.
Gotowanie ryżu:
1 szklankę ryżu dokładnie opłucz pod zimną wodą.
W osobnym rondelku rozgrzej trochę oleju roślinnego i dodaj ryż.
Wlej 2 szklanki wody i zagotuj.
Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 12 minut lub do momentu, aż ryż się ugotuje, a woda zostanie wchłonięta.
Kombinacja:
Po ugotowaniu ryżu dodaj go do mieszanki warzywnej.
Wymieszaj wszystkie składniki razem, aż dobrze się połączą.
Podawać:
Podawaj ryż z cukinii na gorąco i ciesz się jego świeżymi i żywymi smakami.
Propozycje podania: Udekoruj świeżymi ziołami,
takimi jak pietruszka lub kolendra.
Podawaj z sałatką grecką, aby uzyskać orzeźwiający kontrast.
Połącz go z grillowanym kurczakiem lub tofu, aby uzyskać dodatkowe białko.
Wskazówki dotyczące gotowania:
