Zacznij od oprószenia golonek mąką i przewiązania sznurkiem. W dużym garnku smaż golonki z odrobiną oliwy z oliwek przez około 5 minut z każdej strony, aż będą złociste. Gdy będą gotowe, zdejmij je z patelni i odłóż na bok.
Na tej samej patelni dodaj drobno posiekany seler, marchewkę i cebulę i smaż je na złoty kolor. Dodać koncentrat pomidorowy, pulpę pomidorową i demi-glace. Włóż golonkę z powrotem do garnka, dodaj tymianek i liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 3 godziny, aż mięso będzie miękkie, a sos gęsty i smaczny.
Na risotto podsmaż szalotkę na patelni z powłoką nieprzywierającą na odrobinie oliwy z oliwek. Dodaj ryż Carnaroli i praż przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Ryż zalać gorącą wodą i gotować około 14 minut, w razie potrzeby dodając wodę. Pod koniec gotowania dodaj szafran i sól. Gdy ryż będzie już ugotowany, dodaj masło i starty parmezan.
Przygotuj gremoladę mieszając posiekaną natkę pietruszki, startą skórkę z cytryny i posiekany czosnek.
Nałóż risotto na talerz, na wierzch połóż ossobuco, polej odrobiną sosu i posyp obficie gremoladą.
Rozkoszuj się tym niezwykłym daniem i daj się oczarować smakom! Jeśli masz jakieś pytania lub potrzebujesz dodatkowych sugestii, nie wahaj się zapytać!”
