Składniki:
2 gicz cielęca
mąka do smaku
2 łodygi selera
1 marchewka
1 cebula
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia do smaku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
200 ml pulpy pomidorowej
200 ml demi-glace
świeży tymianek do smaku
2 liście laurowe
sól i pieprz do
smaku Risotto szafranowe:
150 g ryżu Carnaroli
½ szalotki
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia do smaku
½ grama szafranu
Sól do smaku
10 g masła
30 g parmezanu
Na gremoladę:
Pietruszka do smaku
Tarta skórka z 1 cytryny
½ ząbka czosnku
Przygotowanie:
