1. **Przygotowanie polędwicy**:
– Rozgrzej piekarnik do 190°C.
– Rozłóż polędwiczkę wieprzową: przekrój ją na pół, nie dochodząc do końca, a następnie otwórz mięso jak książkę.
– Przykryj wieprzowinę folią spożywczą i lekko ubijaj tłuczkiem do mięsa, aby ją spłaszczyć.
– Posolić i pieprzyć mięso z obu stron.
2. **Przygotowanie nadzienia**:
– W misce wymieszaj bułkę tartą, parmezan, pietruszkę, bazylię, czosnek, skórkę z cytryny, oliwę, sól i pieprz na gładką masę.
3. **Nadziewanie i zwijanie polędwicy**:
– Rozłóż farsz równomiernie na wewnętrznej powierzchni polędwicy wieprzowej.
– Zwinąć polędwicę zaczynając od dłuższego boku tak, aby przykryć nadzienie.
– Zwinięty schab obwiązać sznurkiem kuchennym, aby zachować kształt podczas gotowania.
4. **Smażenie polędwicy**:
– Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu.
– Obsmaż polędwiczkę wieprzową ze wszystkich stron, aż będzie równomiernie rumiana.
5. **Pieczenie**:
– Przełożyć polędwicę na blachę do pieczenia.
– Piec i gotować przez około 1 godzinę lub do momentu, gdy termometr umieszczony w środku wskaże 63°C.
– Po upieczeniu przełóż polędwicę na deskę do krojenia, przykryj folią aluminiową i odstaw na 10 minut, aby odpoczęła.
6. **Przygotowanie sosu**:
– Na tę samą patelnię, na której smażyliśmy wieprzowinę, wlać białe wino i poczekać, aż zredukuje się o połowę.
– Dodać bulion mięsny i lekko zredukować.
– Na małym ogniu dodajemy zimne masło, mieszając, aż uzyskamy gładki i lekko zgęstniały sos.
7. **Wykończenie i serwis**:
– Pokrój nadziewaną polędwiczkę wieprzową.
– Podawać plastry polane odrobiną sosu.
### Wniosek
Schab nadziewany ziołami to bogate i smaczne danie, które zachwyci Twoich gości elegancją i złożonymi smakami. Idealnie nadaje się na rodzinny niedzielny lub świąteczny obiad, oferując kulinarne doznania, które celebrują jakość wieprzowiny w połączeniu ze świeżością ziół.
