Przygotuj warzywa:
Rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż formę do muffinów papilotkami.
Rozgrzej oliwę z oliwek i olej słonecznikowy na patelni na średnim ogniu. Smaż posiekaną cebulę, grzyby, zieloną paprykę i starte ziemniaki przez około 5-7 minut, aż zmiękną.
Dodać pokrojonego w kostkę pomidora i smażyć kolejne 2 minuty. Dopraw papryką, tymiankiem, solą i czarnym pieprzem. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
Przygotuj ciasto na muffiny:
W misce wymieszaj podsmażone warzywa z posiekanym serem cheddar i świeżą natką pietruszki. Dobrze wymieszaj.
Wlać mieszaninę do foremek na muffiny, lekko je dociskając, aby je zagęścić.
Kucharz:
Piec przez 20-25 minut lub do momentu, aż muffiny staną się złotobrązowe i upieczone.
Przed podaniem pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
Wskazówki dotyczące serwowania:
Podawać jako dodatek do sałatki lub grillowanego kurczaka.
Podawać jako lekki lunch z łyżką kwaśnej śmietany.
Podawać jako smaczną przekąskę z filiżanką gorącej herbaty.
Przed podaniem udekoruj dodatkowym serem lub świeżymi ziołami.
Połącz z zupą jarzynową, aby uzyskać pełny posiłek.
Wskazówki kulinarne:
Jeśli chcesz dodać dodatkowego smaku, spróbuj użyć wędzonej papryki lub dodaj szczyptę pieprzu cayenne dla pikanterii.
Muffinki można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce 2-3 dni. Aby przygotować wersję bezglutenową, zamiast zwykłej mąki użyj mieszanki mąk bezglutenowych.
Ochrona:
Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w kuchence mikrofalowej lub piekarniku.
Dlaczego pokochasz ten przepis:
