Rukiew wodną możesz nafaszerować czymkolwiek chcesz. U nas znajdziesz je ze stracchino i gotowaną wołowiną, ale możesz też użyć prostego przecieru pomidorowego doprawionego oliwą, solą, oregano i mozzarellą lub ricottą i szpinakiem, mielonymi ziemniakami i kiełbasą, grzybami itp.
Historia i odmiany:
Okład z rzeżuchy nazywany jest także Romagna piadina: do pierwszej połowy XX wieku przygotowywano go wyłącznie z mąki pszennej, smalcu, soli i wody. Co więcej, miała duże wymiary, a średnica przekraczała 40 cm: w rzeczywistości kilka piadin musiało wyżywić wiele rodzin. Nawet tradycyjna kuchnia była inna: piadynę gotowano na specjalnych tacach, wykonanych przez rzemieślników z Montetiffi, wioski położonej kilka kilometrów od Sogliano al Rubicone, gminy w prowincji Forlì-Cesena, znanej z produkcji sera fossa.
Natomiast w prowincji Rimini i w rejonie Pesaro piadina staje się „riminska” i bardzo różni się od tej: bez drożdży, bardzo cienka (2-3 mm) i elastyczna, tak bardzo, że można ją złożyć na sobie .
Ochrona
Radzimy od razu spróbować rzeżuchy romańskiej, aby nie stracić konsystencji makaronu. Alternatywnie możesz przygotować je wcześniej, włożyć do lodówki i gotować tylko wtedy, gdy jest to konieczne. Po ugotowaniu można je przechowywać w lodówce przez kolejne 24 godziny.
