Ułóż plastry mięsa na desce do krojenia i połóż na każdym plasterku plaster szynki i plaster scamorzy.
Złóż zewnętrzne brzegi mięsa do środka i zwiń je, nie odsączając go zbytnio, nadając mu kształt rolady. Na zamknięcie połóż liść szałwii i zabezpiecz go wykałaczką.
Rozgrzej odrobinę oliwy i masła na patelni i ułóż roladki, które wcześniej oprósz odrobiną mąki. Obsmażamy bułki ze wszystkich stron, zdejmujemy je z patelni i odtłuszczamy ich spód, czyli usuwamy pianę i część tłuszczu.
Włóż bułki z powrotem na patelnię, podgrzej je i odglazuj białym winem. Rozcieńczamy preparat gorącym bulionem i gotujemy kilka minut.
Wyjmij wykałaczki z bułek, połóż je na talerzu i polej sosem.
