Przygotowanie:
1. Oczyść pieczarki: odetnij końcówki trzonków, delikatnie przetrzyj je wilgotną bawełnianą ściereczką i pokrój w cienkie plasterki.
2. Na patelni z nieprzywierającą powłoką zeszklij drobno posiekaną cebulę z ząbkiem czosnku.
3. Dodaj pieczarki i grzyby cardoncelli, dopraw solą i pieprzem.
4. Gdy pieczarki zmiękną i dobrze się zrumienią, wlej 80 ml białego wina, wyjmij czosnek i smaż przez kolejne 5 minut.
5. Wyjmij pieczarki, przełóż je do miski i odstaw.
6. W rondlu z wysokim dnem upraż ryż bez dodatku tłuszczu.
7. Wlej resztę białego wina, odparuj i dopraw solą.
8. Wlej chochlę wrzącego bulionu warzywnego i gotuj risotto, stopniowo dodając więcej gorącego bulionu: zajmie to około 15 minut.
9. W połowie gotowania dodaj podsmażone grzyby.
10. Zalej kolejną chochlą bulionu i, gdy risotto będzie gotowe, ale baza nadal wilgotna, zdejmij je z ognia.
11. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.
12. Dodaj starty parmezan i dokładnie wymieszaj.
13. Gdy risotto będzie kremowe i falujące, dopraw posiekaną natką pietruszki.
14. Rozłóż risotto z grzybami na osobne talerze, połóż na stół i podawaj.
