Składniki Składniki na 2 duże pizze lub 4 pojedyncze pizze: 500 g mąki pszennej typu 00 (lub klasycznej mąki do pizzy) 300 ml letniej wody (ok. 25-30°C) 10 g drobnej soli 5 g cukru 7 g suszonych drożdży piwnych lub 20 g świeżych drożdży 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin Przygotowanie Krok 1: Aktywacja drożdży W małej misce wymieszaj suszone drożdże piwne z letnią wodą i cukrem. Delikatnie wymieszaj i odstaw na około 5-10 minut, aż na powierzchni utworzy się lekka piana. Ten krok gwarantuje pełną aktywację drożdży. Krok 2: Mieszanie i wyrabianie Do dużej miski lub na blat roboczy wsyp mąkę i zrób dołek na środku. Dodaj aktywowane drożdże, oliwę z oliwek i sól. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub za pomocą robota kuchennego, aż uzyskasz gładkie ciasto. Wyrabiaj przez około 10 minut, aż ciasto stanie się miękkie, gładkie i elastyczne. Dobre ciasto powinno móc się rozciągać bez łamania, co jest znakiem, że sieć glutenowa uformowała się prawidłowo. Krok 3: Odpoczynek i wyrastanie Uformuj ciasto w kulę i umieść je w lekko naoliwionej misce. Przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1,5-2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ta powolna fermentacja jest niezbędna do rozwoju smaków. Instrukcje techniczne dotyczące idealnego ciasta na pizzę Odgazowywanie i formowanie Po wyrośnięciu umieść je na posypanej mąką powierzchni roboczej. Lekko naciśnij, aby pozbyć się wszelkich pęcherzyków gazu, które utworzyły się podczas wyrastania. Podziel ciasto na porcje w zależności od wielkości pizzy i uformuj je w kulki. Ostatnie odpoczywanie Pozostaw kulki ciasta do odpoczęcia pod czystą ściereczką na kolejne 30 minut. Ten czas odpoczynku pozwoli ciastu odpocząć, dzięki czemu będzie je łatwiej rozwałkować. Rozwałkuj ciasto na pizzę jak profesjonalista Ręcznie czy wałkiem? Aby uzyskać cienkie i jednolite ciasto, użyj wałka. Aby uzyskać bardziej tradycyjną pizzę, rozwałkuj ciasto ręcznie, delikatnie rozciągając je od środka w kierunku brzegów, aby uniknąć tworzenia się pęcherzyków powietrza. Odpowiednia grubość Cienka (2-3 mm) na pizzę neapolitańską. Gruba (5-7 mm) na pizzę amerykańską lub z patelni. Wskazówki dotyczące wyjątkowego ciasta na pizzę Używanie określonych mąk Mąka typu 00 jest idealna, ponieważ wytwarza miękkie i elastyczne ciasto, idealne do pieczenia w wysokiej temperaturze. Powolne wyrastanie w lodówce Aby uzyskać jeszcze bardziej aromatyczne ciasto, pozwól mu powoli fermentować w lodówce. Po pierwszym wyrobieniu ciasta umieść je w szczelnym pojemniku i pozwól mu wyrosnąć w chłodnym miejscu przez 24-48 godzin. Ten długi proces dojrzewania rozwija bogate aromaty i lekką konsystencję. Prawidłowe nawodnienie: Dobrze nawodnione ciasto (około 60% nawodnienia) zapewnia lepszą konsystencję. Nieznacznie dostosuj ilość wody w zależności od jakości mąki. Optymalne pieczenie ciasta na pizzę: Wysoka temperatura:
Przejdź do następnej strony
