Jak przygotować putizzę:
Krok 1
Przygotuj drożdże: pokrusz świeże drożdże piwne do miski
Krok 2
Wlać ciepłą wodę
Krok 3
Dodaj cukier
Krok 4
Mieszaj, aby rozpuścić drożdże i cukier w ciepłej wodzie
Krok 5
Wymieszaj mąkę
Krok 6
Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładką i kremową mieszaninę.
Krok 7
Drożdże przykryj folią spożywczą
Krok 8
Pozostawić do wyrośnięcia w suchym, ciepłym miejscu na około 30-40 minut, aż drożdże podwoją swoją objętość i na powierzchni pojawią się bąbelki.
Krok 9
Teraz przystąp do przygotowania drugiego ciasta: do miski wlej jajko i żółtko.
Krok 10
Dodaj cukier
Krok 11
Wymieszaj widelcem
Krok 12
Teraz dodaj drożdże i wymieszaj.
Krok 13
Wlać wodę
Krok 14
Dodaj mąkę
Krok 15
Energicznie mieszać, aby masa była jednorodna i pozbawiona grudek. Przykryj folią spożywczą i odstaw do ponownego wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, około 30-40 minut. Miskę możesz wstawić do piekarnika przy wyłączonym i włączonym świetle, aby uniknąć nagłych zmian temperatury lub przeciągów, które mogłyby utrudniać jej wyrastanie.
Krok 16
Teraz przygotuj trzecie ciasto. W misce wymieszaj jajko, żółtko i cukier, wymieszaj ręczną trzepaczką i wlej mleko; aromatyzowany startą skórką pomarańczową i aromatem cytrynowym
Krok 17
Wlać już zimne, roztopione masło
Krok 18
Dodaj drugie dobrze zakwaszone ciasto
Krok 19
Dodajemy mąkę i szczyptę soli, następnie mieszamy trzepaczką.
Krok 20
Następnie przenieś ciasto na oprószoną mąką stolnicę
Krok 21
Zagniataj ciasto rękami przez 5 minut, składając je kilka razy
Krok 22
Uformuj kulę i przełóż ją do miski na trzecie zakwaszanie, zawsze do momentu podwojenia objętości: zajmie to około 1 godziny
Krok 23
Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie
Krok 24
Dodać 15 ml rumu i pozostawić do namoczenia na około 15 minut
Krok 25
Zmiksuj orzechy w robocie kuchennym
Krok 26
Dodaj orzeszki piniowe
Krok 27
Dodać posiekaną gorzką czekoladę
Krok 28
Dodać suche ciasteczka, wciąż połamane na kawałki
Krok 29
Dodać także rodzynki, dobrze wyciśnięte i wytarte chłonnym papierem.
Krok 30
Wszystko drobno posiekaj, aż uzyskasz ziarnistą masę
Krok 31
Nadzienie przełożyć do miski i dodać posiekaną kandyzowaną pomarańczę
Krok 32
Pachnie przyprawami
Krok 33
Wlać miód
Krok 34
Doprawić pozostałym rumem
Krok 35
Dobrze wymieszaj wszystkie składniki
Krok 36
Weź dobrze zakwaszone ciasto putizza
Krok 37
Przełożyć na stolnicę i rozwałkować wałkiem, tworząc prostokąt.
Krok 38
Rozłóż nadzienie równomiernie, pozostawiając wolne brzegi
Krok 39
Zacznij zwijać putizzę od dłuższego boku, delikatnie ściskając ją rękami.
Krok 40
Po zakończeniu musisz uformować rulon
Krok 41
Zaczynając od jednego końca, złóż rulon do wewnątrz
Krok 42
Ciasto rozwałkuj samo na siebie
Krok 43
Aż utworzy się ślimak
Krok 44
Ostrożnie ułóż putizzę w okrągłej formie i odstaw do wyrośnięcia pod przykryciem na około 20 minut
Krok 45
Posmaruj putizzę roztrzepanym jajkiem. Piec w temperaturze 180°C przez około 45-50 minut; Jeśli zauważysz, że powierzchnia ma tendencję do zbytniego ciemnienia, przykryj putizzę folią aluminiową.
Krok 46
Wyjmij putizzę z piekarnika i odczekaj co najmniej 30 minut, a następnie pokrój ją w plasterki i podawaj.
Krok 47
Już od pierwszego kawałka zauważysz cudowną spiralę dobroci utworzoną na przemian z ciasta i nadzienia.
Ochrona:
Putizzę można przechowywać przez 5 dni w formie do ciasta z pokrywką.
