Najpierw myjemy bakłażany, odcinamy końcówki, obieramy je i kroimy na małe kawałki.
Zagotuj wodę w garnku i gotuj bakłażany przez 8 minut.
Następnie odsącz je na durszlaku.
Przykryj je spodkiem i obciążnikiem.
Pozwól im odpocząć przez 2 godziny.
Po tym czasie bakłażany przekładamy do szklanki blendera zanurzeniowego lub robota kuchennego.
Dodać pietruszkę, czosnek, żółtko, parmezan, pieprz i sól i wymieszać na gładką masę.
Teraz przekładamy puree do miski.
Dodać bułkę tartą i tuńczyka (wcześniej odsączonego).
Mieszać składniki aż do uzyskania zwartego i nieklejącego się ciasta.
Uformuj klopsiki, które powinny ważyć 35 g.
Następnie obtaczamy je w bułce tartej i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Posmaruj powierzchnię niewielką ilością oleju.
Na koniec pieczemy je w temperaturze 180°C przez 30 minut.
Gdy będą gotowe, pozwól im ostygnąć przed podaniem.
