- Przygotowanie mięsa: Pokrój mięso na kawałki. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż mięso przez kilka minut, aż się lekko zrumieni. Dodaj pokrojoną cebulę i czosnek, smaż przez 2-3 minuty, aż cebula stanie się miękka.
- Dodanie warzyw i przypraw: Pokrój marchewki w plastry i dodaj je do garnka razem z pomidorami (pokrojonymi w kostkę). Wsyp kmin rzymski, kurkumę, paprykę, sól i pieprz. Wymieszaj wszystkie składniki, aby się dobrze połączyły.
- Gotowanie: Zalej całość bulionem i gotuj na średnim ogniu przez około 40-50 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie. Jeśli używasz ciecierzycy, dodaj ją na tym etapie, jeśli była wcześniej namoczona lub gotowana.
- Dodanie kaszy: Kiedy mięso jest już miękkie, dodaj kaszę bulgur do garnka. Dolej trochę więcej bulionu, jeśli trzeba, aby kasza miała wystarczającą ilość płynów do wchłonięcia. Gotuj przez kolejne 10-15 minut, aż kasza wchłonie większość płynów i stanie się miękka.
- Wykończenie: Na koniec dopraw danie do smaku, jeśli potrzeba, i wymieszaj je. Podawaj na gorąco, dekorując świeżą kolendrą lub pietruszką.
Barkoksh można serwować jako samodzielne danie lub z dodatkowym chlebem marokańskim, np. khobz, do maczania w płynach. To pyszna, pożywna potrawa, która doskonale sprawdzi się w chłodniejsze dni.
