Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Ostrym nożem wykonaj nacięcie pośrodku polędwicy wieprzowej, tworząc kieszeń. Uważaj, aby nie przeciąć filetu do końca. Dopraw wnętrze kieszeni wieprzowej solą, pieprzem, mielonym czosnkiem i posiekanymi świeżymi ziołami. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Na rozgrzanej patelni obsmaż polędwiczkę wieprzową, obsmażając ją ze wszystkich stron. Spowoduje to zamknięcie soków i sprawi, że mięso pozostanie miękkie. Wyjmij polędwiczkę wieprzową z patelni i połóż ją na desce do krojenia. Napełnij kieszeń plasterkami cebuli i marchewki. Nadziewany filet wieprzowy ułóż na blasze do pieczenia i polej filet bulionem drobiowym lub warzywnym. Jeśli chcesz, możesz dodać także białe wino. Przykryj naczynie do pieczenia folią aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 1 1/2 godziny lub do momentu, aż polędwiczka wieprzowa będzie ugotowana i miękka. Od czasu do czasu można otworzyć folię aluminiową i posmarować filet sosem z patelni, aby był soczysty. Po upieczeniu wyjmij polędwicę wieprzową z piekarnika i odstaw ją na około 10 minut przed pokrojeniem i podaniem. Można go podawać z pieczonymi warzywami i sosami kuchennymi jako dip. Rozsmakuj się w tej pysznej, nadziewanej ziołami polędwicy wieprzowej, idealnej na wyjątkowy posiłek lub rodzinny obiad!
