Pomidory drobno posiekaj i włóż z powrotem do soku. Kukurydzę odsączyć na sicie. Paprykę oczyścić, wydrążyć gniazda nasienne, umyć, osuszyć i pokroić na małe kawałki. Obierz i pokrój cebulę w kostkę.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej mięso mielone. Dodaj cebulę i paprykę i smaż, aż mięso będzie ugotowane, około 5 minut. Dopraw obficie solą, pieprzem, pieprzem cayenne i kminkiem. Dodać koncentrat pomidorowy, chwilę podsmażyć, następnie dodać pokrojone pomidory wraz z sokiem i kukurydzą. Pozostaw mieszaninę na wolnym ogniu przez kilka minut, aż prawie cały płyn odparuje.
Dopraw przyprawami i odrobiną cukru. Rozsmaruj crème fraîche na tortillach i równomiernie rozłóż na wierzchu mieszankę mięsa mielonego. Posypać odrobiną startego sera. Zwiń tortille w burrito i ułóż je w naczyniu do pieczenia.
Posypać pozostałym startym serem i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 4 – 5 minut, aż ser się roztopi. Podawaj natychmiast.
