Jak zrobić gorditas ze skórką wieprzową:
Zmiękcz papryczki, mocząc je przez 10 minut w gorącej wodzie. Najpierw usuń łodygi, nerwy i nasiona.
Osobno upiecz pomidory razem z czosnkiem, bezpośrednio nad ogniem lub na patelni. Rezerwacja.
Na patelni rozgrzej na średnim ogniu 3 łyżki oleju i smaż cebulę oraz skórki wieprzowe przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
Zmiksuj papryczki z czosnkiem i pomidorami, a następnie dodaj do skwarków wieprzowych. Dodaj 1/4 szklanki do dzbanka blendera, aby zebrać resztki puree, a następnie wlej tę wodę do rondla.
Gotuj chicharrón przez 10–15 minut lub do momentu zgęstnienia, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Doprawić do smaku solą, odstawić.
Ciasto na gorditas: wymieszaj ciasto, proszek do pieczenia, sól, czosnek w proszku i masło, aż uzyskasz miękkie ciasto, które nie będzie się kleić do rąk.
Podziel ciasto na 6 równych części i uformuj kulki rękoma.
Lekko spłaszcz kulki i wypełnij środek skórką wieprzową.
Zamknij meksykańskie gorditas i lekko spłaszcz je dłońmi.
Rozgrzej olej i smaż gorditas z obu stron, aż nabiorą złotego koloru.
Na koniec odsącz nadmiar oleju na papierze i pozwól gorditas lekko ostygnąć przed podaniem.
Przekrój gorditas na pół i napełnij je odrobiną skórki wieprzowej. Dodaj także posiekaną cebulę, starty ser i sałatę do smaku.
