Przygotuj ciasto:
W dużej misce wymieszaj 420 g mąki, 50 g cukru, 8 g cukru waniliowego i szczyptę soli. Dobrze wymieszaj.
W osobnej misce ubij trzepaczką 2 jajka i 50 ml oleju słonecznikowego. Dodaj tę mieszankę do mieszanki mąki i mieszaj, aż powstanie ciasto. Dodaj 10 g drożdży i delikatnie wyrabiaj, aż mieszanka stanie się gładka. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 20 minut.
Przygotuj nadzienie jabłkowe:
Na patelni, na średnim ogniu, rozpuść 1 łyżkę masła.
Dodaj pokrojone w kostkę jabłka i posyp 2 łyżkami cukru. Smażyć przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka zmiękną i się skarmelizują.
Zdjąć z ognia i dodać 1 łyżkę dżemu. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
Przygotowanie empanad:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 1/8 cala.
Za pomocą okrągłej foremki do ciasta lub szklanki wytnij kółka z ciasta (o średnicy około 10 cm).
Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę nadzienia jabłkowego.
Złóż ciasto tak, aby nadać mu kształt rogalika, i sklej jego brzegi widelcem. Przygotowanie empanad:
Ułóż nadziewane empanady na przygotowanej blasze do pieczenia.
Piec w nagrzanym piekarniku przez 20–25 minut lub do uzyskania złotego koloru.
Podawać:
Przed podaniem pozostawić do lekkiego ostygnięcia. Opcjonalnie, dla dodatkowej słodyczy, posyp cukrem pudrem.
Sugestie dotyczące podania:
Podawać na ciepło z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany.
Połącz z filiżanką kawy lub herbaty i stwórz pyszną popołudniową przekąskę.
Porady kulinarne:
Aby nadać empanadom dodatkowego smaku, posyp nadzienie jabłkowe cynamonem przed zamknięciem empanad.
Przed pieczeniem można również posmarować wierzch empanad roztrzepanym jajkiem, aby nadać im złocisty kolor.
Korzyści odżywcze:
Jabłka są źródłem błonnika pokarmowego i niezbędnych witamin, wspomagając zdrowie układu trawiennego.
Jaja dostarczają ważnego białka i składników odżywczych.
Olej słonecznikowy jest bogaty w zdrowe tłuszcze i witaminę E, która korzystnie wpływa na zdrowie serca.
Informacje dietetyczne:
Wegetariański.
Można zrobić wersję bezmleczną, zastępując masło roślinnym odpowiednikiem. Informacje żywieniowe (na empanadę):
