Aktywuj drożdże:
W dużej misce wymieszaj 500 ml ciepłej wody, 1 saszetkę suszonych drożdży i 1 łyżkę cukru. Mieszaj, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Odstaw na 5-10 minut, aż mieszanina zacznie się pienić.
Przygotuj ciasto:
Do masy drożdżowej stopniowo dodawać 600-650 g mąki i 1 łyżeczkę soli, ciągle mieszając. Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące. Dłoniami, w razie potrzeby zwilżając je, rozwałkuj i ugniataj ciasto, aż utworzy się gładka, zwarta kula.
Pierwsza fermentacja:
Ciasto przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (około 30°C) na 25 minut.
Odgazowanie i gięcie:
Po pierwszej fermentacji nasmaruj ręce odrobiną oleju, delikatnie złóż ciasto do środka i dociśnij, aby uwolnić gaz. Przykryj i odstaw na kolejne 20 minut.
Druga fermentacja:
Powtórzyć proces składania, a następnie pozostawić ciasto ponownie do wyrośnięcia na 10 minut.
Fermentacja końcowa:
Złóż ciasto ostatni raz i pozostaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę. Jest to idealny czas fermentacji ciasta, który gwarantuje lekką i przewiewną konsystencję.
Dziel i kształtuj:
Oprósz powierzchnię roboczą mąką. Ciasto podzielić na 4 równe części i z każdej części uformować kulkę. Pozwól mu odpocząć przez 5 minut. Uformuj focaccię:
Używając rąk, naciśnij i spłaszcz każdą kulkę ciasta, a następnie delikatnie rozciągnij, tworząc większy płaski placek. Posyp wierzch mąką kukurydzianą dla dodatkowej tekstury.
Dodaj oliwę z oliwek:
Na ciasto wlać 2 łyżki oliwy z oliwek, ugniatając opuszkami palców, aby równomiernie rozprowadzić oliwę i stworzyć wgłębienia.
Kucharz:
zobacz kontynuację na następnej stronie
