Aktywuj drożdże:
W dużej misce wymieszaj 500 ml ciepłej wody, 1 saszetkę suchych drożdży i 1 łyżkę cukru. Mieszaj, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Pozostawić na 5–10 minut, aż mieszanka zacznie się pienić.
Przygotuj ciasto:
Stopniowo do mieszanki drożdżowej dodawaj 600–650 g mąki i 1 łyżeczkę soli, cały czas mieszając. Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące. Za pomocą rąk (w razie potrzeby zwilż je wodą) rozciągaj i wyrabiaj ciasto, aż utworzy gładką, spójną kulę.
Pierwsza fermentacja:
Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (około 30°C) na 25 minut.
Odgazowywanie i gięcie:
Po pierwszej fermentacji posmaruj ręce odrobiną oleju, delikatnie zawiń ciasto do środka i dociśnij, aby uwolnić gaz. Przykryj i odstaw na kolejne 20 minut.
Druga fermentacja:
Powtórz proces składania i pozwól ciastu ponownie fermentować przez 10 minut.
Fermentacja końcowa:
Złóż ciasto po raz ostatni i pozwól mu fermentować przez kolejną godzinę. Jest to idealny czas fermentacji ciasta, dzięki któremu uzyska ono lekką i napowietrzoną konsystencję.
Podziel i ukształtuj:
Posyp powierzchnię roboczą mąką. Podziel ciasto na 4 równe części i z każdej uformuj kulkę. Odstaw na 5 minut. Uformuj focaccie:
Używając rąk, spłaszcz każdą kulkę ciasta, a następnie delikatnie rozciągnij ją, nadając jej kształt większego, płaskiego chleba. Aby uzyskać lepszą fakturę, posyp powierzchnię mąką kukurydzianą.
Dodaj oliwę z oliwek:
Wlej na ciasto 2 łyżki oliwy z oliwek i ugniataj ją opuszkami palców, aby oliwa równomiernie się rozprowadziła i utworzyły się w niej dołeczki.
Kucharz:
Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Ułóż focaccie na blasze do pieczenia i piecz je jedną po drugiej przez 5–7 minut, aż nabiorą złotego koloru i urośnie.
Ochłonąć:
Po upieczeniu zawiń focaccie w czystą ściereczkę, aby zachowały miękkość podczas stygnięcia.
Sugestie dotyczące podania:
Podawać na ciepło z hummusem lub ulubionym dipem.
Można jej używać jako bazy do pizzy, dodając dodatki przed pieczeniem.
Pokrój i wypełnij grillowanym mięsem, warzywami lub falafelami, aby uzyskać pyszną tortillę.
Podawaj z odrobiną masła, czosnku lub ziół jako prosty dodatek.
Porady kulinarne:
Zobacz następną stronę
