1. Przygotuj krem cytrynowy
W żaroodpornej misce ubić jajka z cukrem na puszystą masę.
Dodać sok i skórkę z cytryny.
Całość gotuj w bemarze, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (około 10 minut).
Zdjąć z ognia i dodać pokrojone na kawałki masło, miksować aż do uzyskania gładkiego kremu.
Studzimy i przechowujemy w lodówce.
2. Przygotuj ciasto biszkoptowe
Do dużej miski przesiać mąkę i dodać zimne masło. Wyrabiaj rękami, aż uzyskasz piaszczystą mieszaninę.
Dodać cukier puder, żółtko, ekstrakt waniliowy i sól. Zagniataj, aż uzyskasz jednorodne ciasto.
Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut.
3. Uformuj ciasteczka
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Ciasto podzielić na małe porcje i uformować kulki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Kciukiem (lub rączką drewnianej łyżki) zrób wgłębienie w środku każdego ciasteczka.
4. Gotuj i takie tam
Piecz ciasteczka przez 10-12 minut, aż zaczną się lekko rumienić na brzegach.
Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Do każdego wgłębienia włóż łyżeczkę lemon curd.
5. Dekoracja i obsługa
Udekorować odrobiną cukru pudru lub startą skórką z cytryny.
Podawaj ciasteczka i ciesz się ich świeżym, cytrusowym smakiem.
Rada
Lemon curd możesz przygotować wcześniej i przechowywać w wysterylizowanym słoiczku przez 1 tydzień w lodówce.
Aby uzyskać smaczną wersję, zastąp lemon curd konfiturą jagodową lub kremem czekoladowym.
